近两年大蒜面积约为1250万亩、产量约1250万吨，作为大蒜主产区之一，江苏大蒜常年种植面积180万亩、总产约250万吨，单产和效益居前列，在大蒜市场具有显著竞争优势。

　　近江苏省大蒜产区主要集中在徐州、盐城两市，产业集群优势明显。徐州常年大蒜种植面积140万亩，占全省种植面积的78%，其中邳州市常年种植面积约60万亩。随着品种优化和种植水平提高，江苏省已培育邳州“宿羊山”白蒜、大丰“裕华”大蒜、射阳“青龙”蒜薹、徐州“伟楼”糖蒜等知名大蒜品牌。江苏省大蒜市场竞争力显著增强，年出口额超4亿美元，是江苏出口创汇额高的单一农产品。

　　江苏省建成省级以上研发中心和工程技术中心5个，已有保鲜大蒜、黑大蒜、大蒜胶囊等30多种大蒜产品出口到世界五大洲100多个国家和地区。出口总量大，全省常年自营出口量35万多吨、出口额3亿美元以上，领先。

　　但技术方面也面临诸多难题，例如精深加工未成规模，加工1吨大蒜素要消耗0吨大蒜，加工1吨大蒜油要消耗400吨大蒜，这两项产品附加值高、国际市场需求旺盛，但在国内开发很少。